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肉类的饮食禁忌
日期: [2008-10-4]   

     1、肉肉类+茶饮,易产生便秘:茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合,会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使我们的肠道内蠕动变慢,延长粪便在肠道停留的时间,容易造成便秘。

     事实上:因为鞣酸蛋白质虽然会让肠子蠕动变慢,但是饮食中的其他物质,例如膳食纤维却会刺激肠道蠕动。营养师认为:鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差,所以平时蛋白质就摄取不足的人,建议尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶,如果可以的话,间隔1小时-2小时再喝。另外,浓茶中的单宁会阻碍我们吸收铁质。单宁会和存在植物中的非血基质铁结合,成为不可溶解的复合物,进而影响铁质吸收,素食者要多加注意。

     2、猪肉(1)不宜食用未摘除甲状腺的猪肉

                (2)服降压药和降血脂药时不宜多食

                (3)禁忌食用猪油渣

                (4)小儿不宜多食

                (5)不宜在刚屠后煮食

                (6)未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用

                (7)老人不宜多食瘦肉

                (8)食用前不宜用热水浸泡

                (9)在烧煮过程中忌加冷水

                (10)不宜多食煎炸咸肉

                (11)不宜多食加硝腌制之猪肉

                (12)不宜多食食午餐肉

                (13)不宜多食肥肉

                (14)忌与鹌鹑同食,同食令人面黑

                (15)忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食,易使人脱发

                (17)忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食,从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;

       还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。

       古书有记载:"凡肉有补,唯猪肉无补"。 一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害,芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角,会引起肚子痛.

 

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